Termék
cikkszám: cikksz.
mennyiség: 0 db
Ár: 0 Ft0 Ft
| Kosár összegzés | Összesen: |
|---|---|
| Kosárban található tételek: | 0 tétel |
| Termékek összege: | 0 Ft |
* A termékek összege az ÁFÁt tartalmazza, a szállítási díjat nem.
Elsősorban fantasztikus ízeket, texturákat, megőrzött tápanyagokat, hihetetlenül szaftos, omlós húsokat és vitaminokban gazdag, lágyan roppanó zöldségeket.
Másodsorban időt, kényelemet, precizitást, tökéletességet és állandó magas minőséget.
A sous vide vagyis vákuum alatti főzési eljárás az ősi alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig történő étel készítés modern változata. Gondoljunk csak a kenyérsütés után a hűlő kemencébe helyezett cserépedényre és a benne lassan elkészülő csülkös babra. Ha messzebb megyünk, a polinéz szigetvilágban a banánlevelekbe tekert sertést elásták a homokos tengerparton majd tüzet gyújtottak felette és egy nap múlva, amikor az utolsó parázs is kihunyt ásták elő és fogyasztották.
A vákuum alatti főzés során az alapanyagot helyezzük vákuumtasakba és a sous vide készülékben a rá jellemző precízen tartott állandó hőmérsékleten készítjük rövidebb-hosszabb ideig.
Az alacsony hőmérséklet, a légmentes környezet és a hosszú idő kombinációjának köszönhetően soha korábban nem tapasztalt ízekkel, csodálatosan porhanyós, omlós és szaftos húsokkal és vitaminokban gazdag lágyan roppanósra készült zöldségekkel találkozhatunk nap, mint nap a saját konyhánkban készítve.
Az éttermi szektor már idejekorán felismerte a sous vide ételkészítésben rejlő fantasztikus előnyöket és napjainkra egyre több és több vendéglátóhely aknázza ki a benne rejlő számtalan lehetőséget.
Ezek a lehetőségek a háztartások számára készült sous vide készüléknek köszönhetően elérhető áron megnyíltak az Ön számára a saját konyhájában is.
A vákuumban főzés során ételeinkben minden benne marad, amit egyébként a magas hőmérsékletű ételkészítés során elveszítünk.
A megmaradó természetes ízek a sokkal magasabb nedvességtartalomnak köszönhetőek, hiszen a nedvesség, vagyis a víz az, ami az ízeket hordozza. Ételünkben megmaradnak az ásványi anyagok, sók, vitaminok, nyomelemek és a tápanyag tartalom szempontjából fontos számtalan egyéb összetevő. Megtapasztalhatjuk, hogy milyenek a csodálatosan természetes ízek, amelyeket nem is igazán kell fűszerezéssel „elfedni”. Nyelvünkön ízlelhetjük az örök igazságot, miszerint a kevesebb néha több és belátjuk, hogy egy egyszerű só-bors ízesítésen túl másra nincs is igazán szüksége az ily módon készült ételeknek.
Meg kell értenünk azt a könnyen feloldható ellentmondást, amely a sous vide ételkészítés sajátja. Hogyan lehet valami gyors és egyszerű, ha egyszer hosszú-hosszú órákon át kell készíteni?
1/ A csülköt vákuumtasakba helyezzük. (Ízlés szerint esetleg enyhén fűszerezzük) és levákuumozzuk a vákuumcsomagoló készülékünkkel.
max. 3 perc (kis gyakorlattal 1,5 perc)
2/ A levákuumozott csülköt belehelyezzük a Sous Vide készülékünkbe, amelyet bekapcsoltunk és beállítottunk a kívánt hőfokra.
max. 1 perc (kis gyakorlattal 0,5 perc)
3/ Tökéletesen megfeledkezünk róla 24 órára.
4/ Kivesszük a csülköt a Sous Vide készülékből és felvágjuk a vákuumcsomagolást. A csülök elvékonyodott bőrét meghintjük egy kis sóval, hogy a 250 °C-osra előmelegített sütőbe tolva kb. 20 perc alatt ropogósra piruljon és a sótól felhólyagosodjon.
max. 2 perc (kis gyakorlattal 1 perc)
5/ A sütőből kivéve egy mozdulattal kihúzzuk belőle a csontokat, tálaljuk és élvezzük a soha korábban nem tapasztalt állagú, ropogós bőrű, belül szaftos, omlós csülök minden porcikáját.
Amennyiben összeadjuk ennek a csülöknek az elkészítéséhez szükséges aktív munkával töltött időket, akkor egy döbbenetesen alacsony számot kapunk, amely alatt egy egyszerű csülökből kulináris élményt, ínyenc tivornyát, gasztrobombát varázsoltunk. Ugye, ha így nézzük, már nem is olyan sok az a 24 óra?
Természetesen alacsony hőmérsékleten készített ételeink nem lesznek azonnal pirosra sültek vagy ropogósak, ezért van szükség ételeink gyors befejezésére, ami praktikusan egy nagyon gyors körbepirítást, épphogy csak megkapatást jelent nagyon kevés zsiradékon vagy olajon egy előre jól felforrósított serpenyőben, grillen, illetve mint a fenti csülök esetében a forró sütőben.
A gyors körbepirítással, kérgezéssel egyrészt ízében másrészt megjelenésében, esztétikájában teszünk hozzá ételeinkhez, ugyanakkor a belső szaftosságon és omlós, porhanyós állagon nem változtatunk. Néhány ételféleség esetében azonban a pirítással nem érünk el feltétlenül plusz élvezeti értéket. Ilyenek a zöldségek és gyümölcsök, illetve ez halak esetében mindössze ízlés dolga.
A víz 10-szer jobban és könnyebben vezeti a hőt, mint a levegő. A Sous Vide készülék a vizet, mint hő átadó közeget használja és a benne lévő víz hőmérsékletét képes precíz pontossággal ±0,5 °C hőingadozás mellett tartani.
Ételeinket több okból is célszerű vákuum csomagolni:
Vákuumban, vagyis levegő/oxigén mentes környezetben nem képesek azok a baktériumok és mikroorganizmusok élni és szaporodni, amelyek számára a levegő lételem.
A vákuumtasakba csomagolt ételek a sous vide hőkezelés során direkt módon, mégis elzártan érintkeznek a hőt közvetítő vízzel, vagyis nincs levegő körülöttük, ami szigetelne és így nem is úsznak a víz felszínén.
A vákuumcsomagolásnak köszönhetően a sous vide hőkezelés során tulajdonképpen egy fél konzerválási folyamat megy végbe. Ennek egyik nagyszerű eredménye, hogy a sous vide ételek készen és eltarthatósága 2-3 hét a normál 3°C-os hűtőszekrényben, míg a fagyasztóban ez akár másfél év is lehet.
A sous vide ételkészítéshez speciális vákuumfóliákra van szükség, amelyek főzhetőek, minimum 3 rétegűek és 90 micron vastagságúak, valamint belső felületük valamilyen módon durvított, texturált vagy légbordás annak érdekében, hogy a háztartási külsős vákuumozó készülékekkel használhatóak legyenek.
Ezek a fóliák élelmiszer biztosak, vagyis nem kell attól tartanunk, hogy mérgező vegyületek oldódhatnak ki belőlük.
A sousvidemagic.hu által forgalmazott sous vide vákuumfóliák igazoltan mentesek bármilyen más műanyagokban gyakran megtalálható káros anyagoktól. Az élelmiszer biztonság nagyon fontos számunkra. Minden tasakunk Biszfenol-A-mentes, ólommentes, polietilén és ftalát-mentes.
Természetesen a vákuumkészülék megválasztása is fontos. Kínálatunkban kizárólag olyan háztartási vákuumcsomagoló készülékek szerepelnek, amelyek teljesítménye messze elegendő a sous vide alkalmazásához háztartási körülmények között. Teljesítménybeli különbségüket jellemzően a liter/perc számpár mutatja meg. Minél magasabb a liter szám annál gyorsabban készülhet el egy csomag vákuumozása.
Az ételek eltarthatóságának alapvető problémája a minőségromlás és a korlátozott (általában igen rövid) eltarthatósági idő. A leghatékonyabb módszer a vákuumcsomagolási eljárás az ilyen jellegű problémák megoldására. A vákuumkészülékek az elmúlt néhány év során kezdték rohamos terjedésüket a háztartásokban, mint a legmodernebb és higiénikus módja friss ételeink eltarthatóságának megötszörözésére.
Az levegő (oxigén) eltávolításával olyan mikroorganizmusok behatolása, mint például a baktériumé vagy a gombáé, megakadályozható, és ez által az élelmiszerek eltarthatósági időtartama megnövekszik (a zsiradékok nem válnak keserűvé, a gyümölcsök nem barnulnak meg, a fagyasztott ételeknek nem lesz utóíze, a húsok nem színeződnek el, és mindezeken túl megtartják eredeti ízüket, nedvességtartalmukat, zamatukat is.
Az alacsony, de egyenletes hőmérsékleten tartott vízfürdőben az alapanyagtól függően 20perctől akár 48-72 óráig is főzhetjük ételeinket a túlfőzés veszélye nélkül.
A sous vide technika lehetővé teszi, hogy az ételeket ne kelljen közvetlenül a fogyasztásukat megelőzően készíteni. A sous-vide-ált élelmiszert egy gyors lehűtést követően (sokkoló hűtés jeges vízben) sokkal hosszabb ideig, akár 2-3 hétig is tárolhatjuk a hűtőszekrényben, mint bármilyen egyéb, hagyományos módszerrel készült ételt.
Az étel a tasakból kivéve „a la minute” befejezhető közvetlenül a tálalás előtt bárminemű minőségi kompromisszum nélkül. Mindössze annyi a dolgunk, hogy egy kellően felforrósított serpenyőben egy pár csepp olajon 10-20 mp alatt kellemes, szemet gyönyörködtető kérget süssünk a húsra, s máris tálalhatjuk.